Gebackene Süßkartoffel mit Kimchi-Cream-Cheese und knusprigem Grünkohl

Grünkohl und Co. im Mikroformat

Grünkohl kaufen wir meist eingelegt im Glas, eingefroren oder frisch im Supermarkt. Das Start-Up „Berlin Farms“ bietet Grünkohl und auch anderes Gemüse jetzt in einer neuen Verzehrform an – und zwar als Microgreens. Microgreens sind nichts anderes, als Pflanzen im Anfangsstadium. So entwickelt sich aus einem Samen zunächst ein Keimling, dann die Keimsprosse und schließlich das Mikrogrün. Die kleinen Pflänzchen haben den Vorteil, dass sie besonders reich an Vitaminen und Mineralstoffen sind. Als Topping verfeinern sie Salate, Bowls oder Smoothies.

Auch Silke Wehrle und Vahik Soghom haben sich in Microgreens verliebt und bauen diese seit Juni 2022 in Berlin-Lichterfelde selbst an. „In diesen Keimlingen steckt die geballte Kraft der späteren Pflanze. Wir verzeichnen hier eine besonders hohe Konzentration an Nährstoffen, Spurenelementen und Vitaminen. Wir sagen immer gern: Warum teure Vitaminpillen kaufen, wenn die Natur die benötigten Stoffe doch in viel leckerer Form bereitstellt?“, sagt Vahik.

Ihre Microgreens werden nach dem Vertical-Farming-Prinzip in einem Container herangezüchtet. Neben Grünkohl wachsen dort unter anderem auch Alfalfa, Amarant, Brokkoli, Sonnenblumen, Mizuna, Radieschen, Rotkohl und Rucola zu kleinen Pflänzchen heran. Ihre Microgreens verkaufen die beiden auf lokalen Märkten in Berlin oder in ihrem Onlineshop in kleinen Schalen. Übrigens: Auch Andys Rezept lässt sich mit Grünkohl im Mikroformat und anderen Microgreens als Topping verfeinern.