Gefüllter Kürbis, dein Christmas-Soulfood

1. Kürbisse zubereiten

Zunächst den Backofen auf 180 Grad (Ober -/ Unterhitze) vorheizen. Anschließend die Kürbisse waschen und jeweils längs halbieren. Nun das Innere, also Kerne sowie Fasern, mit einem großem Löffel entfernen. Die Kürbshälften mit 2–4 EL Öl ummanteln, leicht salzen und dann für etwa 45 Minuten im Ofen garen lassen.

2. Füllung kochen

Währenddessen kann die Füllung zubereitet werden: Paprika und Tomaten waschen; Karotten und 3 Knoblauchzehen schälen. Das Gemüse in kleine Stücke verarbeiten, den Knoblauch am besten mit einer Knoblauchpresse zerkleinern. Tipp: Das geht sogar im ungeschälten Zustand. Nun die Frühlingszwiebeln in kleine Ringe schneiden.

Gib jetzt 2–4 Löffel Olivenöl in eine Pfanne und erhitze es. Zunächst Knoblauch und Frühlingszwiebeln andünsten, dann das Hack dazugeben, zusammen mit dem Tomatenmark anbraten. Um die Füllung abzurunden, Gemüse hinzugeben und alles für etwa 10–15 Minuten auf mittlerer Stufe garen lassen. Die vegane Kürbis-Füllung mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Kürbis füllen

Den heißen Kürbis vorsichtig aus dem Ofen nehmen und mit einem Löffel aushöhlen. Achte darauf, dass der Kürbis rundherum einen Fleisch-Rand von rund 1 cm beibehält. Das ausgehöhlte Kürbisfleisch nicht wegschmeißen, sondern unter die Hack-Gemüse-Füllung mischen. Anschließend die Mischung auf die vier Kürbishälften verteilen und mit veganem Feta bestreuen. Die Kürbishälften samt Füllung weitere 20 Minuten im Ofen überbacken.

4. Gremolata mixen

In dieser Zeit die Gremolata, also die Kräuter-Gewürzmischung, zubereiten: Dafür die Schale von zwei Limetten abreiben und die Früchte anschließend pressen. Den Saft und Abrieb zusammen mit 2 Knoblauchzehen, 2 Spritzer Essig sowie jeweils 4 Handvoll Basilikum, Petersilie und Koriander in einen Mixer geben und pürieren. 6 EL Olivenöl hinzufügen und nochmal alles mixen. Nun die Mischung nach Belieben mit gehacktem Chili schärfen und mit Salz zusätzlich würzen.

Den gefüllten Kürbis nach entsprechender Zeit aus dem Ofen holen und Gremolata darauf verteilen. Guten Appetit.

Foodtech-Brand startet vegan durch und Joko Winterscheidt zieht mit

Das Münchner Foodtech-Start-up Greenforce widmet sich seit der Gründung 2020 veganen Innovationen. Bereits in sechs Ländern vertreibt es seine Produkte, finanzielle Unterstützung erhält es dabei unter anderem von TV-Moderator Joko Winterscheidt.

Neu im Repertoire: pflanzliches Bio-Hack auf Basis von Sonnenblumenprotein. Laut der Food-Brand soll dieses vegane Bio-Hack 64 Prozent weniger Fett als Rinderhack enthalten, reichhaltig an Proteinen und Ballaststoffen sein und den Nutri-Score A besitzen.

Hinter diesem und einigen anderen veganen Produkten stecken Gründer Thomas Isermann sowie rund weitere 100 Mitarbeiter:innen. Die Mission von Greenforce: „pflanzliche Ernährung zur neuen gesellschaftlichen Norm zu etablieren und für alle zugänglich zu machen“, wie die Brand verrät.